Mengenal Olahan Ubi Jalar Ungu (Pangan Fungsional untuk Mendukung Kesehatan Jantung)

Buku ini disusun untuk membantu pembaca mengenal ubi jalar ungu secara utuh, mulai dari kandungan gizi dan manfaatnya bagi kesehatan jantung, hingga cara mengolahnya menjadi berbagai produk pangan sehari-hari. Melalui buku ini, pembaca diajak mengenal lebih dekat potensi pangan lokal yang selama ini kurang mendapat perhatian, sekaligus memperoleh panduan praktis agar kandungan bioaktifnya tetap terjaga selama proses pengolahan. Buku ini juga diharapkan dapat mendorong pemanfaatan ubi jalar ungu, baik dalam skala rumah tangga maupun usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM), sebagai bagian dari upaya melestarikan dan mengoptimalkan pangan lokal Indonesia.

Pembahasan dalam buku ini disusun secara berurutan agar mudah diikuti, dimulai dari pengenalan ubi jalar ungu dan kandungan gizinya, penjelasan mengenai penyakit kardiovaskular dan peran antosianin di dalamnya, teknik pengolahan yang tepat, aneka resep olahan, cara menghitung nilai gizi, prinsip keamanan pangan dan perizinan usaha, peluang usaha, hingga rangkuman dan rekomendasi konsumsi di bagian akhir buku.